Gratis elektronische bibliotheek

Tartaar van het mes - Jean-Guillaume Dufour

PRIJS: GRATIS
FORMAAT: PDF EPUB MOBI
DATUM VAN PUBLICATIE: februari 2014
BESTANDSGROOTTE: 12,32
ISBN: 9789461430861
TAAL: NEDERLANDS
AUTEUR: Jean-Guillaume Dufour

Veel plezier met het gratis lezen van Tartaar van het mes Jean-Guillaume Dufour epub boeken

Omschrijving:

Rauw of even aangebakken is tartaar een echte delicatesse. Naast de alom bekende klassiekers als steak tartaar en kalfstartaar biedt dit boek ook verrassende gerechten, zoals tartaar met blauwe kaas en walnoten en tartaar van zalm of dorade. Zelfs tartaar van fruit en groenten komen aan bod.Alle recepten in dit boek zijn afkomstig van de Parijse restaurantketen Les Tontons, dat gespecialiseerd is in tartaargerechten. In 2003 opende het eerste filiaal zijn deuren. Inmiddels zijn er in Parijs drie vestigingen.

...geven. Snijd de ossenhaas met een scherp mes fijn ... Recept: Zelf steak tartaar maken - Slagerij Spoelder ... . Breng het vlees goed op smaak met peper en zout. Voeg 2 eetlepels water toe aan de ossenhaas en dek goed af met folie zodat hij niet verkleurt. Schep de truffeltapenade door de mayonaise en meng tot een sausje. Verdeel de ossenhaas in porties op 4 ... Vergelijken - Tartaar van het mes - Boek (9461430868) (Jean-Guillaume) ISBN: 9789461430861 - Het Boek Tartaar van het mes (9461430868) geschreven door Jean-Guillaume Dufour bestel je op bruna.nl! Rauw of even aangebakken is tartaar een echt ... Tartaar recepten - 1.073 tartaar gerechten | Smulweb.nl ... .nl! Rauw of even aangebakken is tartaar een echte… Die uitspraak is voor de volle 100% van toepassing op deze heerlijke tartaar van rundvlees: weinig ingrediënten, maar wel producten van topkwaliteit. Alles staat of valt inderdaad met rundvlees van de bovenste plank bij dit gerecht: een filet mignon blanc bleu belge of Belgisch witblauw. Kwaliteit van eigen bodem, zeg maar. Trek enkele malen vacuüm zodat het inmaakvocht maximaal in kan trekken in de komkommer. Werkwijze klassieke steak tartaar. Snijd de dikke lende met een scherp mes in fijne blokjes. Mix naar smaak met alle overige ingrediënten. Werkwijze tempura van oester. Steek de oesters open en giet het vocht (zeewater) af. Draai het vuur lager en laat 1,5 minuut pocheren. , Schep de kwarteleitjes voorzichtig uit het water, laat uitlekken en kruid met zout en peper. , Dresseer de tartaar met behulp van een ring op het bord en leg er een gepocheerd kwarteleitje op. , Garneer met de gefrituurde kappertjes en druppel er nog wat citroenolie langs. , In het kookboek Tartaar van het mes van Jean-Guillaume Dufour staat op pagina 48 het recept Tartaar Rossini. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 1 tartaar. De bereidingstijd is 15 minuten, de baktijd 45 seconden aan elke kant. De 19 e-eeuwse operacomponist Rossini wordt eveneens beschouwd als de bedenker van het recept tournedos Rossini.Dit recept is een eerbetoon. Tartaar van het mes. Rauw of even aangebakken is tartaar een echte delicatesse. Naast de alom bekende klassiekers als steak tartaar en kalfstartaar biedt dit boek ook verrassende gerechten, zoals tartaar met blauwe kaas en walnoten en tartaar van zalm of dorade. Zelfs tartaar van fruit en groenten komen aan bod.Alle recepten in dit boek zijn afkomstig van de Parijse restaurantketen Les Tontons ... Werkwijze tartaar van hertenbiefstuk. Snijd de hertenbiefstuk fijn met een scherp mes en plaats het tot gebruik in de koelcel. Breng op smaak met de ragfijne sjalot, olijfolie, sap en rasp van citroen en zout en peper. Werkwijze zoetzure wintergroenten. Snijd de groenten in blokjes van 0,5 centimeter en blancheer ze soort voor soort kort. tartaar van rauwe en gerookte zalm met avocado en ... Schil de asperges en kook of stoom ze gaar. Schik 4 reepjes van het noriblad in 4 ... Boekweitblini's met tartaar van Schotse zalm en ... -zalm-en-kaviaar... Boekweitblini's met tartaar van Schotse zalm en kaviaar - Snijd de Schotse zalm met een scherp mes in heel fijne stukjes (tartaar). Voor de binding van de saus gebruik je zure room. Van zodra je bij komkommer zout of zuur of sojasaus toevoegt, geeft hij zijn water af, dus houd de komkommer apart en meng je nooi...